デンプンコレクション2
デンプンは植物が光合成をすることによって作り出される炭水化物で、ブドウ糖が縮合してできた多糖類です。
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すでに定着した感もあるタピオカ。タピオカはキャッサバ芋のデンプンから作られます。
見た目はベルのような形でサツマイモのデンプンと似ています。
キャッサバ芋のデンプンは糊化しやすい特徴があり、タピオカだけではなくでんぷん糊の原料としても使われます。
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こちらは小麦粉の薄力粉です。薄力粉はケーキやてんぷらに使われます。
デンプンに付着しているのはグルテンの元となるタンパク質です。
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最後は小麦粉の強力粉です。パンやうどんに使われます。
小麦粉は薄力粉＜中力粉＜強力粉の順でグルテンが多くなり、強力粉は薄力粉より1.5倍ほど多いです。
強力粉と薄力粉、見分けつきますか？
