でん粉

でん粉は植物が光合成をすることによって作り出された炭水化物で、ブドウ糖が縮合してできた多糖類です。

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トウモロコシのデンプンはコーンスターチとも呼ばれます。デンプン粒子は10µm前後で角ばったものが多いです。

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ジャガイモのデンプンは片栗粉として出回っています。デンプン粒子は10~50µmと大きめで、きれいな球状となっています。

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サツマイモのデンプンはクズ等の代替品として出回っています。デンプン粒子は5~20µmで、丸いものから角ばったものまであります。

同じでん粉でも種類によって大きさも形も様々ですね。

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